Caliente 2 cucharadas de aceite y sofría la cebolla cabezona por 2 minutos, luego agregue la cebolla larga y el ajo y sofría 2 minutos más. Añada el tomate, sofría y vierta ¼ de taza de caldo, cocine a fuego medio por 10 minutos, agregue sal, comino y pimienta al gusto. Reserve el hogao. En una olla amplia sofría las longanizas en el resto del aceite hasta que estén doradas, retire y resérvelas. En el mismo aceite dore las costillas, la carne de cerdo y el pollo por tandas. Regrese las carnes (excepto la longaniza) a la olla y añada el hogao, reservando ½ taza para servir.

Ponga el arroz en la olla, mezcle bien y vierta el caldo, el color y los condimentos al gusto. Cocine a fuego medio bajo con la olla tapada por 20 minutos. Agregue las papas y las longanizas, mezcle bien y cocine por 25 minutos más para que las papas ablanden. Si se está secando mucho, agregue media taza más de caldo. El arroz debe quedar húmedo pero no caldudo. Agregue el cilantro y el plátano.

Sirva el atollado con hogao por encima y cascos de huevo duro y puede acompañar con cuadritos de aguacate.